炎炎烈日，西瓜、葡萄、李子等各種水果成為大家防暑降溫必選。但是，你有沒(méi)有感覺(jué)到，水果正在變得越來(lái)越甜？

吃一顆陽(yáng)光玫瑰葡萄，就像是喝了一口蜂蜜水?？幸豢诠芄?，嘴角都會(huì)因?yàn)槌叩奶欠肿兊灭ず?。?dāng)吃的水果不再是你記憶中的味道，你是不是開(kāi)始懷念以前酸酸甜甜的葡萄、李子，并感慨一句：“那才是真正的水果味！”甚至你可能開(kāi)始提出疑問(wèn)：甜度如此高的水果，對(duì)健康有影響嗎？

水果越來(lái)越甜

一場(chǎng)消費(fèi)者、農(nóng)業(yè)專家和商業(yè)的“共謀”

水果變得越來(lái)越甜，最開(kāi)始是消費(fèi)市場(chǎng)的一次主動(dòng)選擇。

由于糖分能夠快速、高效地為人體提供能量，并且攝入糖能夠促進(jìn)人體釋放多巴胺，帶來(lái)愉悅的感受。因此，嗜甜可以說(shuō)是人類的本能。

對(duì)于能夠?yàn)槿梭w提供天然糖分的水果，消費(fèi)者往往就會(huì)把甜度作為一項(xiàng)重要的考慮。過(guò)去，水果攤主在接待顧客時(shí)總會(huì)強(qiáng)調(diào)一句，“放心，不甜不要錢。”

消費(fèi)需求很快反饋給水果育種家。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所所長(zhǎng)陳棟多年從事桃子新品種培育，“育種家通過(guò)對(duì)高甜果樹(shù)種質(zhì)資源收集與保存、鑒定與創(chuàng)制，以及利用芽變選種、雜交育種及分子標(biāo)記輔助育種等手段，對(duì)原有品種進(jìn)行多代改良，培育出高甜系列新品種。”

對(duì)原有品種進(jìn)行多代改良，在這一過(guò)程中，水果就變得越來(lái)越甜。例如，以前的西瓜，甜度普遍達(dá)到12%（含糖量），而日本培育的西瓜新品種金色羅皇，甜度最高可達(dá)到20%。普通李子甜度一般在10%以下，而近幾年新推廣的李子新品種蜂糖李甜度最高可達(dá)22%。

能讓水果變甜的不只是育種家，優(yōu)良的栽培技術(shù)同樣可以讓水果越來(lái)越甜。“種植者通過(guò)科學(xué)建園、土壤改良、配方施肥、精準(zhǔn)灌溉、疏花疏果、合理修剪、鋪設(shè)反光膜、設(shè)施保護(hù)等先進(jìn)栽培模式和技術(shù)，能夠有效地調(diào)控果園生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，從而提高果實(shí)的糖分積累。”陳棟說(shuō)。

那么，消費(fèi)者聞之色變的“甜蜜素”會(huì)讓水果更甜嗎？科普界已經(jīng)對(duì)甜蜜素用于水果種植進(jìn)行了辟謠。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李冰冰教授指出，如果對(duì)水果噴施甜蜜素，它只能附著在表面，效果有限。如果以注射的方式人工增甜，會(huì)出現(xiàn)甜味不容易擴(kuò)散，以及不均勻的情況。最重要的是，注射甜蜜素會(huì)破壞植物細(xì)胞壁，使水果在短時(shí)間內(nèi)就腐爛變質(zhì)。

可以確定的是，更甜的水果在滿足消費(fèi)需求的同時(shí)，也助推了水果市場(chǎng)價(jià)格。例如前幾年風(fēng)靡市場(chǎng)的陽(yáng)光玫瑰葡萄，價(jià)格最高時(shí)能賣到數(shù)十元一斤，主要原因就是這一品種相比于其他葡萄有更出眾的甜度。近兩年，蜂糖李的價(jià)格也一度賣到了60元到70元一斤。

如何放心“吃瓜”？

不能拋開(kāi)“劑量”談風(fēng)險(xiǎn)

消費(fèi)者的主動(dòng)選擇、農(nóng)業(yè)專家的助力、商業(yè)的驅(qū)動(dòng)，讓水果變得越來(lái)越甜。那么，高甜的水果，究竟會(huì)對(duì)人體帶來(lái)怎樣的影響？水果還能放心吃嗎？

由于水果含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)，一直以來(lái)被認(rèn)為是健康的食物。但隨著大家對(duì)健康的要求越來(lái)越高，人們開(kāi)始警惕甜度高的水果會(huì)對(duì)人體血糖造成影響。

“但是甜度高并不意味著含糖量高。”四川省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師宋怡告訴記者。例如，以酸聞名的山楂，含糖量高達(dá)20%到25%。而香甜可口的西瓜，含糖量卻只有10%到12%。

“從更科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，我們一般用升糖指數(shù)GI值來(lái)衡量一種水果對(duì)血糖的影響。GI值表示某種食物在食用后引起人體血糖升高的速度和能力，與相同量的葡萄糖相比，特定食物在一定時(shí)間內(nèi)引起的血糖反應(yīng)水平。GI值越高，攝入這種食物后對(duì)血糖的影響就越大。”宋怡說(shuō)。

例如，西瓜的GI值就高達(dá)80，絕對(duì)算是高GI水果。但從這個(gè)數(shù)值上看，西瓜也不能被簡(jiǎn)單劃分進(jìn)血糖“高風(fēng)險(xiǎn)”名單。

不過(guò)別忘了食用量這一因素。例如瓜的GI值就高達(dá)80，絕對(duì)算是高GI水果。但是西瓜的含水量高達(dá)70%，每100g西瓜中只含7g左右碳水化合物，如果只攝入100g左右的西瓜，同時(shí)控制其他高GI食物的攝入，對(duì)血糖影響也相對(duì)較小。

“因此，為了讓大家更好地保持健康，2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天可以攝入200克—350克新鮮水果。”宋怡說(shuō)，而對(duì)于孕婦、糖尿病人來(lái)說(shuō)，則還需要在這個(gè)基礎(chǔ)上降低食用量。

    總的來(lái)說(shuō)，糖度高的水果會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定程度的負(fù)面影響，水果也并非甜度越高越好。“在選育新品種的時(shí)候，不僅考慮果實(shí)含糖量，更應(yīng)該關(guān)注糖酸比，糖酸比是確定果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)。同時(shí)，果實(shí)含糖量越高，有可能導(dǎo)致坐果率低、裂果落果、病蟲(chóng)害危害加重、耐貯性變差等系列生產(chǎn)問(wèn)題。”陳棟說(shuō)。